中華民國107年 07月21日
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高鈉反式脂肪 心血管疾病殺手


 麵包在發酵過程中會添加小蘇打及鈉而造成鈉含量過高,另外,麵包在製作過程常會加入許多油脂增加口感,常見的餡料如奶油、甜餡、或加入美乃滋調味的鮪魚、玉米等餡料,也會增加其油脂含量。加上麵包中也不易有足量的蔬菜,因此國民健康署也提醒民眾不應將麵包取代正餐,仍應均衡飲食,攝取足量的蔬菜、水果,或可以自己動手做麵包,不但可以了解麵包各成分的含量,並且可選擇較健康的食材製作健康的麵包。

鈉鹽攝取過多的危害:
研究報告顯示,高血壓、心血管疾病(動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風),都和鹽吃得太多有關。而減少鹽的攝取,不論是一般人或是高血壓患者,均能降低血壓。高血壓患者每日鹽分攝取若能降低至6公克以內,則血壓平均可下降2~8 mm Hg,相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物之成效。國人每日鈉攝取量不宜超過2,400毫克的鈉 (即6公克的鹽巴)。

攝取反式脂肪的危害:
反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物(如糕點、甜甜圈、蛋糕)、油炸食物(如薯條、炸雞、雞塊)及點心(如爆米花、餅乾)中。世界衛生組織(WHO)指出,攝取反式脂肪會增加心血管疾病的罹患風險,若於總熱量中降低0.5 %來自反式脂肪的熱量攝取,可減少3 % 中風死亡以及6 % 冠心病死亡的機率,世界衛生組織也期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪之目標。

過量攝取飽和脂肪的危害:
飽和脂肪常主要存在於動物性食物、肉類及奶類(乳脂肪)。世界衛生組織建議每日飽和脂肪的攝取量應低於總熱量的10%,並有研究指出,若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5 %來自飽和脂肪的熱量,可減少約11.5 %冠心病死亡的機率。

麵包也要聰明選,看標示、多全穀、少加工、少餡料
提供民眾選購麵包的四個小秘訣:
一、 看標示:民眾若挑選如超商販售之麵包或盒裝糕點,皆有營養標示,應選擇低鈉、低飽和脂肪及無反式脂肪之產品,若選購無營養標示之麵包,亦可主動與店家詢問,是否有添加反式脂肪之油脂作為選擇的依據。

二、 多全穀:每日飲食指南建議民眾每日應攝取全穀根莖類跟堅果種子類,民眾在選購麵包時,可選擇全榖及含有堅果種子類的麵包,可攝取到較多的維生素、礦物質、膳食纖維及單元不飽和脂肪酸。

三、 少加工:減少購買太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包,軟麵包為了口感常含有較高量的糖及油脂,不但熱量高且更易造成身體額外的負擔。

四、 少餡料:餡料中常含較高的油脂、糖份及鈉量,且內餡若店家並非現做而是買現成的,為了保存期限較長,內餡通常會偏甜,且可能會添加額外的防腐劑。

 
新聞來源:衛生福利部國民健康署  
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